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膳食纤维的主要来源是谷物、水果、蔬菜以及藻类等植物性食物制造和加工过程中的副产品.这些副产品可强化食品,增加膳食纤维含量,进而生产出低热量、低胆固醇和低脂肪的健康食品,也可能作为功能成分改善食品的物理特性和结构特点,如油容量、粘度、质地、感官特征和保质期.
膳食纤维及副产物的加工特性、功能特性及应用
【摘 要】
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膳食纤维的主要来源是谷物、水果、蔬菜以及藻类等植物性食物制造和加工过程中的副产品.这些副产品可强化食品,增加膳食纤维含量,进而生产出低热量、低胆固醇和低脂肪的健康
【机 构】
：
白城师范学院化学学院
【出 处】
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白城师范学院学报
【发表日期】
：
2016年5期
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