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果汁冰淇淋原料中的牛奶与果汁、有机酸相遇时会发生蛋白质的凝固而影响冰淇淋的生产．本文提出了一种果汁冰淇淋的生产工艺，能防止这种凝固的发生，生产出具有纯正果汁风味的冰淇淋．
果汁冰淇淋的生产工艺
【摘 要】
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果汁冰淇淋原料中的牛奶与果汁、有机酸相遇时会发生蛋白质的凝固而影响冰淇淋的生产．本文提出了一种果汁冰淇淋的生产工艺，能防止这种凝固的发生，生产出具有纯正果汁风味的冰淇
【机 构】
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蚌埠高等专科学校食品系,安徽农业技术师范学院农学系
【出 处】
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安徽农业技术师范学院学报
【发表日期】
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1995年01期
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