【摘 要】
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在菜籽色拉油中添加TP ,VitE及TP +CA ,对油脂的POV和AV进行测定 ,结果表明 ,三者均有抑制色拉油POV和AV升高的作用。 0 .0 1 %～ 0 .0 4%TP ,0 .0 1 %～ 0 .0 4%VitE及 0 .0 1 %
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院!重庆400716;
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在菜籽色拉油中添加TP ,VitE及TP +CA ,对油脂的POV和AV进行测定 ,结果表明 ,三者均有抑制色拉油POV和AV升高的作用。 0 .0 1 %～ 0 .0 4%TP ,0 .0 1 %～ 0 .0 4%VitE及 0 .0 1 %～ 0 .0 4%TP +CA(0 .0 1 % )对油脂POV的降低率依次为 2 8.4%～ 39.0 % ,0～ 39.4%及 5 0 .4%～ 71 .6 % ,而对AV的降低率则依次为 0～ 1 3.5 % ,5 .4%～ 1 0 .8%及 3.0 %～ 7.4%。在相同用量下 ,TP抗氧化能力优于VitE ,在TP中添加CA有明显的增效作用
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