【摘 要】
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采用通径系数进行统计分析,对大久保和绿化3号桃带肉果汁饮料在加工过程中非酶褐变的原因进行研究。结果表明,大久保桃带肉果汁饮料在加工中非酶褐变主要由花青苷变色引起;绿化3号
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采用通径系数进行统计分析,对大久保和绿化3号桃带肉果汁饮料在加工过程中非酶褐变的原因进行研究。结果表明,大久保桃带肉果汁饮料在加工中非酶褐变主要由花青苷变色引起;绿化3号桃带肉果汁饮料在加工中非酶褐变主要由抗坏血酸氧化褐变引起。
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