论文部分内容阅读
研究了微波加热对花椒籽品质的影响。微波加热早期使花椒籽油的游离脂肪酸含量增加，电子显微镜观察表明微波加热可以导致油滴击碎，致使加热早期油脂和解酶接触反应加快。
微波加热对花椒籽品质和微结构的影响
【摘 要】
：
研究了微波加热对花椒籽品质的影响。微波加热早期使花椒籽油的游离脂肪酸含量增加，电子显微镜观察表明微波加热可以导致油滴击碎，致使加热早期油脂和解酶接触反应加快。
【机 构】
：
郑州工程学院食品科学与工程系,郑州市第二商业技工学校
【出 处】
：
中国粮油学报
【发表日期】
：
2002年5期
其他文献
选用我国主产麦区７１个小麦品种和３８个澳大利亚小麦品种，初步研究了小麦品种特性与北方馒头品的关系。结果表明：面粉蛋白质、沉降值、和面时间、形成时间、稳定时间与馒头体积和比容
经济发展方式转变实质是提高经济发展的质量和效益，推进产业结构优化升级。产业结构升级的着力点则是新兴产业的发展。通过新兴产业发展，改造提升传统产业，加快形成现代产业体系
成都市经济发展研究院李霞副院长组织撰写的《面向转型期的成都市服务业发展研究》一书，日前获得2010年度国家发展和改革委优秀研究成果三等奖，这是研究院连续三年申报该奖项以
本文通过对我国民族高校图书馆建立学科馆员制度的现状进行调查与分析,探讨了学科馆员制度对民族高校发展民族教育、建设重点学科的重要性,并以宏观现象为依据对民族高校图书
生物柴油是一种清洁可再生的生物能源,是石油燃料的理想替代物.本文综述了酯交换方法生产生物柴油过程中的催化剂的研究进展.重点介绍了固定化脂肪酶的研究状况.
本文分离纯化了三种主要的花生蛋白一花生球蛋白、伴花生球蛋白及2S蛋白,用SDS-PAGE及2D-PAGE研究了花生蛋白的组成,并用DSC研究了其热稳定性和亲/疏水性等性质.研究结果表明
成都作为全国统筹城乡综合配套改革试验区，在推进城乡统筹发展中必须高度重视金融投资制度的改革和创新。2003年以来以“三个集中”为核心的城乡统筹发展战略主要依靠较好的经
都江堰市在灾后重建的创新实践中，从政策、规划、基础配套、民主管理等方面初步形成了世界现代田园城市的基础和框架。从科学规划、顶层设计，梯次推进、三化联动，因地制宜、典型
将有垩白与无垩白的籼稻米和粳稻米浸入相同温度的水中，测定浸水时间与稻米吸湿产生裂纹率的关系。结果表明：稻米在水中吸湿后，有垩白的稻米比无垩白的稻米容易产生裂纹；粳稻米比