假如重新开始一场进化，螃蟹和虾绝对不愿意成为美味的海鲜！可是有啥办法呢？这就是“命”，无数偶然的进化事件组成的必然结果。
　　即使悲惨的命运注定了虾兵蟹将们失败的结局，它们仍在厨房的热锅里竭尽全力地展开最后的抗议。
　　看，它们全身都被气得通红，一改心情愉悦时低调的青色。难道，它们带了红油漆？
　　虾蟹变红之谜
　　在虾蟹表皮细胞下面，有一层结缔组织。结缔组织是什么东西？切生牛肉時，可以看到在暗红的瘦肉之间常有白色的薄薄的筋膜，韧度很高，那就是结缔组织的一种。结缔组织可以运输营养物质，还可以起到润滑作用，使关节更灵活。
　　在虾蟹的结缔组织中，有一些放射状的细胞，细胞里含有白、红、蓝、黄、褐、黑等各色色素颗粒。这些色素，来自虾蟹日常摄取的食物，其中红、黄、蓝都是类胡萝卜素。类胡萝卜素是造福人类的好东西：不仅具有营养价值——在我们体内，类胡萝卜素可以转化成维生素，让我们身体更健康；还能让我们看到的世界变得色彩斑斓——它让胡萝卜和玉米黄澄澄的，让秋天的银杏叶金光闪闪。
　　在虾蟹的体内，这些类胡萝卜素有另外一个叫法：虾青素。虾蟹在鲜活的状态时，虾青素与蛋白质结合在一起，被严严实实地包裹着，无法展示自己的美丽。当虾蟹被加热烹制，作为“看守”的蛋白质受不了酷热，纷纷擅离职守，虾青素脱离了管束，就释放出了自己的绚丽色彩。
　　很快，虾兵蟹将们就知道，在热锅里仅仅气得全身通红，是不能解决问题的。它们决定用暴力抗议。假如在生活中留心，你会发现，放入锅里时肢体健全的蟹，出锅时大多数是缺胳膊少腿的。这些家伙的胳膊腿难道是用“胶水”粘上去的，这么不结实？当然不是。原来，对于虾蟹这些弱者来说，用暴力抗议的一种形式，竟然是“自残”。
　　虾蟹“自残”之谜
　　壁虎遇到危险时，会断掉一截尾巴，给穷追不舍的猎食者一点甜头，为自己赢得逃亡时间。虾蟹没有尾巴，它们只好切断自己的步足。
　　就拿螃蟹来说吧！螃蟹很精明，它们并不是将步足从“大腿根”，也就是步足和身体的连接处切断。如果切得太狠，以后重新长出来会很麻烦。对猎食者，没必要太实心眼。它们会从相当于人体膝盖的地方，切下步足的倒数两个肢节：给个“小腿”和“脚丫”，不会影响步足再生。
　　那么，螃蟹完成“自切”的手术刀在哪里呢？螃蟹的“手术刀”，是一条从胸壁发出的，沿着“大腿”插入到“膝盖”处的自切肌。当螃蟹感到大敌当前时，这个自切肌剧烈收缩，生生地把“大腿”和“小腿”从“膝盖”处拉断。
　　会出很多血吗？螃蟹的“膝盖”处加倍设置了双层膜，将“大腿”和“小腿”隔开。膜上有个小孔，血管神经从这里穿过。“大腿”和“小腿”拉断的时候，由于膜也在剧烈收缩，小孔被遮盖住，顺带也堵住了断开的血管切口。都答应给“小腿”和“脚丫”了，
　　多余的一滴血都不会给！
　　作为水生生物，虾蟹对陆地上的人类显然了解得不够多。身在热锅里的它们，单纯地以为猎食者也在锅里，以为忍痛切掉自己的步足，可以让猎食者放自己一马。它们显然错了，赔了步足又赔上了身家性命。这深刻地说明了，多了解自己的敌人是多么重要啊！
　　螃蟹虽然生活在水中，但除了梭子蟹外，普遍都不会游泳，多数时候竟然要靠走路！它们的日常遛弯主要依靠潮涨潮落。每日的作息时间，都要看着“潮水钟表”而定。这个特定的生理节奏，真是用眼睛看出来，而且是把眼睛“拿出来”看到的。
　　螃蟹的眼睛，是装在眼柄上的。眼柄可以伸出眼窝，像摄像头一样上下左右四处探看，也可以缩回眼窝里，将眼睛保护起来。这么看来，螃蟹才是真正的眼观六路！拿掉螃蟹的眼柄，螃蟹就再也感受不到潮汐的节奏，作息全被打乱了。
　　蟹类随着潮水作息的生活习惯，又被人类钻了空子。海边的人们，每天凌晨去赶海，在沙滩上抓不会游泳的螃蟹，一抓一个准。
　　虾蟹在海洋里进化出这么多防备猎食者的手段，遇到人类，还是难逃成为海鲜的命运啊！