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近年来,随着人们对模拟肉制品的关注及研究深入,生产制作植物素肉的原料种类逐渐增加,主要有大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白、魔芋及食用菌等,生产原料来源广且富含多种营养,植物素肉的研究及产业化成为近年人们关注的热点问题,且具有良好的发展前景。综述了植物素肉的科技研究现状以及未来发展趋势。
植物素肉的研究现状及趋势
【摘 要】
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近年来,随着人们对模拟肉制品的关注及研究深入,生产制作植物素肉的原料种类逐渐增加,主要有大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白、魔芋及食用菌等,生产原料来源广且富含多种营养,
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院,沈阳师范大学学前与初等教育学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2020年4期
【基金项目】
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辽宁省农业攻关及产业化指导计划项目(2019JH8/102020),辽宁省重点研发计划项目(1584949193607),辽宁省高等学校基本科研项目专项资金(LQN201704),沈阳师范大学博士科研启动项目(BS201517)
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