【摘 要】
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蟠桃作为新疆特色水果之一,具有极高的营养价值和良好的加工品质。但是,蟠桃具有极不耐贮性,同时它的生产季节相当集中。除了小部分用于鲜食提供于市场,大部分可用来加工或者
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蟠桃作为新疆特色水果之一,具有极高的营养价值和良好的加工品质。但是,蟠桃具有极不耐贮性,同时它的生产季节相当集中。除了小部分用于鲜食提供于市场,大部分可用来加工或者是深加工,将蟠桃加工成蟠桃原浆这样的中间产品,既可以解决原料的极不耐贮性,又可以解决国内外饮料厂家生产的原料短缺性。为此,本论文研究了蟠桃原浆的加工工艺及参数。
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