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当前食品添加剂已经进入面食、乳品、营养品、休闲食品、粮油、肉禽、果蔬、加工各领域，包括饮料、冷食、调料、酿造、甜食等各工业部门。随着我国食品工业迅猛发展，食品添加剂发挥了巨大作用，正确、合理、科学地使用食品防腐剂等，在国内外都是食品防腐保鲜的主要手段，人们不必望而生畏。
添加剂在食品领域立下的功劳在于：食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。它能抑制和防止微生物滋生，同时能控制食品自身的老熟、氧化变质。的确，在现代生活中食品添加剂是必不可缺的。例如防腐剂，它能抑止食品微生物生长和繁殖，延长食品的保存时间。如果没有防腐剂的话，市场就不会出现供大家选购的丰富食品了，防腐剂还可以杀灭食品中的有害微生物，阻止传染病的发生。
而食用色素的加入，则可以大大提高人们对于食物的兴趣。国人做菜讲究“色香味”，排在第一位的就是“色”。诱人的色彩可以在第一时间唤起人们的食欲，胃口大开，让人们得到更多的营养。目前，我们使用的抗氧化剂、稳定剂、食用色素、防腐剂、凝固剂等，大约有19种之多。有关专家指出，目前市场上出售的各类食品都有一定量的食品添加剂，只要使用品种、使用范围和使用量在标准允许范围之内，本身质量达到国家标准，对人体健康基本不会造成损害，因此，消费者大可不必为此而拒绝食用一些食品。
现在市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”的字样，似乎暗示着含有“食品添加剂”的食品有害或有损人体健康。事实上，所有食品都含有食品添加剂，不含有食品添加剂是做不到的，也是不真实的。某些厂家之所以这样标识，主要是迎合消费者对食品添加剂的一些误解，是一种误导消费的行为。食品生产只要按照国家标准添加食品添加剂，对食品有益无害，消费者无需任何担心。
近期不少人谈“剂”色变，也是不无道理的。这与一些食品生产企业乱用食品添加剂有直接的关系。有资料显示，在过去40年里，世界各国因滥用食品添加剂，使中毒事件层出不穷。曾轰动一时的“瘦肉精”事件更是让人不寒而栗。所谓的“瘦肉精”是一种化学合成的含有多种毒素的盐酸，添加在禽畜饲料里可以使猪、鸡、鸭等家禽减少脂肪，加速蛋白质合成，增加瘦肉含量。人吃了这样的“瘦肉”会出现心慌、头疼、恶心、呕吐等药理反应，对身体危害极大。许多年纪大的人抱怨如今的肉没有从前香了，瓜果蔬菜也失去了原汁原味。这种抱怨并非空穴来风没有道理，肉类、果菜的口感变异都是激素惹的祸。比如，自然状态下鸡的生长期通常为14个月，而人工养殖肉鸡的成熟周期只有2个月，因为喂的是含有激素的饲料。
如今生长激素被广泛运用于农副业生产，为了让家禽多长肉就大量喂食“催肥剂”；为了叫牛羊多产奶，就在牲畜体内注射含有雌性激素的“催奶剂”；为了果菜早熟上市卖个好价钱，就过量喷洒“催熟剂”。靠生长激素催生的家禽和催熟的水果蔬菜既破坏了肉、菜的营养成分和口味，又通过食物链把激素传递给人体，危害人的身体健康，同时也污染了土壤、水质、空气等环境资源。
玉米馒头，因为营养、实惠而受到消费者的青睐。但如果说你吃的黄色的玉米馒头是染过色的，你感到可怕吗?前些时候上海华联超市销售的染色馒头，即是由上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中乱使用甜蜜素、山梨酸钾、柠檬黄和防腐剂等而制做的。那么，吃了这些染色馒头中的添加剂，会有什么危害?研究发现，这些违法添加剂短时间内可能不会有重大恶性影响，但长远可能影响儿童智力等因素，甚至致癌。
山梨酸钾：山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。它们对人有极微弱的毒性，但它是一种不饱和脂肪酸(盐)，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它可能成为身体一种隐患，带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。
甜蜜素：甜蜜素(sucalose)，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30-40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
在食品中添加的甜味剂主要有糖精钠、糖蜜素、安赛密和甜味素四种。人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限量的。一般情况下，人体每日每千克体重对糖精钠的摄入量，最多不可超过2.5毫克，即一个体重为60千克的成年人，每日对糖精钠的摄入量，最多不可超过150毫克；甜蜜素、甜味素、安赛蜜的每千克体重摄入量高限量分别为11毫克、40毫克、15毫克。甜蜜素、糖精钠是两项常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的几十倍。消费者如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害。
因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中国陆续有50多家企业出口到日本的食品被日方检出甜蜜素而被扣留或遭退运。
柠檬黄：柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
长期影响方面，食用柠檬黄人工色素会导致儿童多动症，甚至智商降5分。以往的研究显示，食品中的人工添加剂会引发儿童行为障碍。英国南安普敦大学的一项研究结果更发现，食用人工色素会影响儿童智力发育。研究专案负责人吉姆·史蒂文森教授形容：人工食用色素的毒性堪比含铅汽油。
玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。此外专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
许多孩子很喜欢小食品，即使是成人有时也会受到诱惑，孩子们的欲望就可想而知了。但是当食品中的人工色素、香精、膨化剂、防腐剂等超标时，尤其会对孩子的肝脏、血液、中枢神经系统构成危害，影响孩子的健康成长。值得警惕的是有些“黑心工厂”为了追求食品的香、酥、脆，常常使用化工材料代替天然的添加剂，致使不合格的产品流入市场。这些“超标食品”对免疫系统发育尚不成熟的儿童来说，由于肝脏的解毒能力较弱，会导致某些过敏反应。
为此，家长应该提高对“超标食品”的防范意识，当发现孩子的身体出现异样症状的时候，孩子的身体已经受到了很大的伤害。因此，家长在满足孩子的要求时，首先要从孩子的摄入营养和健康角度去考虑，不要被花样繁多、味道鲜美的小食品所诱惑。
添加剂在食品领域立下的功劳在于：食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。它能抑制和防止微生物滋生，同时能控制食品自身的老熟、氧化变质。的确，在现代生活中食品添加剂是必不可缺的。例如防腐剂，它能抑止食品微生物生长和繁殖，延长食品的保存时间。如果没有防腐剂的话，市场就不会出现供大家选购的丰富食品了，防腐剂还可以杀灭食品中的有害微生物，阻止传染病的发生。
而食用色素的加入，则可以大大提高人们对于食物的兴趣。国人做菜讲究“色香味”，排在第一位的就是“色”。诱人的色彩可以在第一时间唤起人们的食欲，胃口大开，让人们得到更多的营养。目前，我们使用的抗氧化剂、稳定剂、食用色素、防腐剂、凝固剂等，大约有19种之多。有关专家指出，目前市场上出售的各类食品都有一定量的食品添加剂，只要使用品种、使用范围和使用量在标准允许范围之内，本身质量达到国家标准，对人体健康基本不会造成损害，因此，消费者大可不必为此而拒绝食用一些食品。
现在市场上的一些食品的外包装上注明“本产品不含有任何食品添加剂”的字样，似乎暗示着含有“食品添加剂”的食品有害或有损人体健康。事实上，所有食品都含有食品添加剂，不含有食品添加剂是做不到的，也是不真实的。某些厂家之所以这样标识，主要是迎合消费者对食品添加剂的一些误解，是一种误导消费的行为。食品生产只要按照国家标准添加食品添加剂，对食品有益无害，消费者无需任何担心。
近期不少人谈“剂”色变，也是不无道理的。这与一些食品生产企业乱用食品添加剂有直接的关系。有资料显示，在过去40年里，世界各国因滥用食品添加剂，使中毒事件层出不穷。曾轰动一时的“瘦肉精”事件更是让人不寒而栗。所谓的“瘦肉精”是一种化学合成的含有多种毒素的盐酸，添加在禽畜饲料里可以使猪、鸡、鸭等家禽减少脂肪，加速蛋白质合成，增加瘦肉含量。人吃了这样的“瘦肉”会出现心慌、头疼、恶心、呕吐等药理反应，对身体危害极大。许多年纪大的人抱怨如今的肉没有从前香了，瓜果蔬菜也失去了原汁原味。这种抱怨并非空穴来风没有道理，肉类、果菜的口感变异都是激素惹的祸。比如，自然状态下鸡的生长期通常为14个月，而人工养殖肉鸡的成熟周期只有2个月，因为喂的是含有激素的饲料。
如今生长激素被广泛运用于农副业生产，为了让家禽多长肉就大量喂食“催肥剂”；为了叫牛羊多产奶，就在牲畜体内注射含有雌性激素的“催奶剂”；为了果菜早熟上市卖个好价钱，就过量喷洒“催熟剂”。靠生长激素催生的家禽和催熟的水果蔬菜既破坏了肉、菜的营养成分和口味，又通过食物链把激素传递给人体，危害人的身体健康，同时也污染了土壤、水质、空气等环境资源。
玉米馒头，因为营养、实惠而受到消费者的青睐。但如果说你吃的黄色的玉米馒头是染过色的，你感到可怕吗?前些时候上海华联超市销售的染色馒头，即是由上海盛禄食品有限公司分公司在生产过程中乱使用甜蜜素、山梨酸钾、柠檬黄和防腐剂等而制做的。那么，吃了这些染色馒头中的添加剂，会有什么危害?研究发现，这些违法添加剂短时间内可能不会有重大恶性影响，但长远可能影响儿童智力等因素，甚至致癌。
山梨酸钾：山梨酸钾为无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。它们对人有极微弱的毒性，但它是一种不饱和脂肪酸(盐)，可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。但因我国目前食品安全意识淡薄，一些厂家为了节约成本，使用具有毒性的苯甲酸钠替代山梨酸钾，其毒性不会使人立即致死，或立即出现较大的疾病，但是它可能成为身体一种隐患，带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。
甜蜜素：甜蜜素(sucalose)，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30-40倍。消费者如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。
在食品中添加的甜味剂主要有糖精钠、糖蜜素、安赛密和甜味素四种。人体每日允许的人工合成甜味剂使用量是有一定限量的。一般情况下，人体每日每千克体重对糖精钠的摄入量，最多不可超过2.5毫克，即一个体重为60千克的成年人，每日对糖精钠的摄入量，最多不可超过150毫克；甜蜜素、甜味素、安赛蜜的每千克体重摄入量高限量分别为11毫克、40毫克、15毫克。甜蜜素、糖精钠是两项常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的几十倍。消费者如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害。
因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用，一些国家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。中国陆续有50多家企业出口到日本的食品被日方检出甜蜜素而被扣留或遭退运。
柠檬黄：柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。该色素具一般毒性和致泻性，如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。
长期影响方面，食用柠檬黄人工色素会导致儿童多动症，甚至智商降5分。以往的研究显示，食品中的人工添加剂会引发儿童行为障碍。英国南安普敦大学的一项研究结果更发现，食用人工色素会影响儿童智力发育。研究专案负责人吉姆·史蒂文森教授形容：人工食用色素的毒性堪比含铅汽油。
玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。此外专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
许多孩子很喜欢小食品，即使是成人有时也会受到诱惑，孩子们的欲望就可想而知了。但是当食品中的人工色素、香精、膨化剂、防腐剂等超标时，尤其会对孩子的肝脏、血液、中枢神经系统构成危害，影响孩子的健康成长。值得警惕的是有些“黑心工厂”为了追求食品的香、酥、脆，常常使用化工材料代替天然的添加剂，致使不合格的产品流入市场。这些“超标食品”对免疫系统发育尚不成熟的儿童来说，由于肝脏的解毒能力较弱，会导致某些过敏反应。
为此，家长应该提高对“超标食品”的防范意识，当发现孩子的身体出现异样症状的时候，孩子的身体已经受到了很大的伤害。因此，家长在满足孩子的要求时，首先要从孩子的摄入营养和健康角度去考虑，不要被花样繁多、味道鲜美的小食品所诱惑。