【摘 要】
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以玉米皮为原料,对碱性过氧化氢提取玉米皮中的戊聚糖提取条件以及戊聚糖的氧化交联性质进行研究.在考察H2O2溶液的体积分数、H2O2的pH值、固液比、提取时间、提取温度5个因
【机 构】
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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院 齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室 黑龙江齐齐哈尔 161006
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以玉米皮为原料,对碱性过氧化氢提取玉米皮中的戊聚糖提取条件以及戊聚糖的氧化交联性质进行研究.在考察H2O2溶液的体积分数、H2O2的pH值、固液比、提取时间、提取温度5个因素对戊聚糖得率影响的基础上,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,采用四因素三水平响应面分析法,确定戊聚糖提取的最优条件是:固液比为1∶25(m/V),H2O2溶液体积分数2.14％,pH 11.65,提取温度85℃,提取时间2.23 h,此条件下戊聚糖得率达到47.18％.戊聚糖的氧化交联性与氧化剂的用量有关,用量过多或过少均会使氧化交联程度减弱.在糖质量分数为1％时,(NH4)2S2O8、KBrO3及过氧化氢与过氧化物酶(H2O2/POX)3个体系中氧化剂的最适用量分别为0.75％,0.17％,10U/g戊聚糖,此时有利于戊聚糖氧化凝胶的形成.
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