【摘 要】
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研究了油茶籽干燥、蒸炒过程对油茶籽油苯并（a）芘含量的影响。结果表明：烘箱和流化床干燥过程均导致油茶籽油中苯并（a）芘含量增加,相同干燥温度和干燥时间下,流化床干燥产生的苯并
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,国家粮食局科学研究院
【基金项目】
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2013年粮食公益性行业科研专项(ZL1311-7-1)
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研究了油茶籽干燥、蒸炒过程对油茶籽油苯并（a）芘含量的影响。结果表明：烘箱和流化床干燥过程均导致油茶籽油中苯并（a）芘含量增加,相同干燥温度和干燥时间下,流化床干燥产生的苯并（a）芘更多;炒籽过程苯并（a）芘含量显著提高,而蒸坯使得油茶籽油中苯并（a）芘含量较低;压榨饼浸出取油过程容易使苯并（a）芘在油中富集,可能会导致压榨饼浸出油中苯并（a）芘含量超标。
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