【摘 要】
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从福建酒曲、苏州酒曲和安琪酒曲中分离出6株酵母菌。通过对所分离的酵母菌的18S rDNA进行分析鉴定,同时利用形态、生理生化的分析,最终确定这6株菌属于二个类群,其分别属于
【基金项目】
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山东省自然基金(ZR2009DM034)
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从福建酒曲、苏州酒曲和安琪酒曲中分离出6株酵母菌。通过对所分离的酵母菌的18S rDNA进行分析鉴定,同时利用形态、生理生化的分析,最终确定这6株菌属于二个类群,其分别属于酿酒酵母属,复膜酵母属。利用18S rDNA的序列,进行聚类分析,这6株酵母菌其中福建酒曲中有4株酵母菌,分别为FJ-2、FJ-5、FJ-6、FJ-7,其中FJ-2与Saccharomyces cerevisiae strain OC11的相似性达到99%、FJ-5与S.cerevisiae S288c相似性达99%、FJ-6与S.cerevisiae strain OC11相似性达99%,FJ-7与Saccharomycopsis fibuligera strainYW12相似度达到99%。苏州酒曲中有1株,为SZ-2与S.cerevisiae的相似性达99%。安琪酒曲中有1株,该菌株与酿酒酵母的相似度为100%。由此可见,在酒酿中发挥作用的酵母菌是酿酒酵母属和复膜酵母属中的菌株。
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