【摘 要】
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魔芋飞粉中具有较高的营养价值,包括淀粉、葡甘聚糖等,其使用的营养价值高,但是魔芋本身的特性及口感造成魔芋飞粉食用中口感及味道都较差,经济效益低;对于不同的菌种的影响,
【机 构】
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乐山职业技术学院 四川 乐山 614000
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魔芋飞粉中具有较高的营养价值,包括淀粉、葡甘聚糖等,其使用的营养价值高,但是魔芋本身的特性及口感造成魔芋飞粉食用中口感及味道都较差,经济效益低;对于不同的菌种的影响,有单独菌种或多菌种共同共生发酵,经胃部的消化酶的作用,可以产生对机体有益的肽,调节机体的功能.魔芋飞粉蛋白通过共生发酵法预处理后对于可溶性肽魔芋飞粉支链氨基酸寡肽,然后再进行两步酶解法酶解可溶性肽得到支链氨基酸寡肽.用凝胶层析分离后的魔芋飞粉中寡肽含量14.39%,支链氨基酸寡肽含量28.49%,含量明显提高.支链氨基酸寡肽氨基酸比值1:0.41:0.31,与其支链氨基酸更接近.通过SDS-PAGE凝胶电泳, 对于可溶性肽的分子量进行确定为10 kD 指标内.
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