【摘 要】
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世界葡萄栽培面积约1 000多万hm2,年产量达8 000万t以上,在水果生产中居前列。目前除80%用于酿酒外,少数用于干制,而用于罐藏的数量极少,原因在于葡萄罐头生产中存在着裂果、
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世界葡萄栽培面积约1 000多万hm2,年产量达8 000万t以上,在水果生产中居前列。目前除80%用于酿酒外,少数用于干制,而用于罐藏的数量极少,原因在于葡萄罐头生产中存在着裂果、汤汁浑浊和白色沉淀等问题,严重地影响了葡萄罐头的外观品质和销售量。因此,控制裂果、减少或避免汤汁浑浊沉淀是目前葡萄罐头生产中亟待解决的问题。为此,笔者对生产工艺流程中的主要工艺步骤进行了不同的处理,找出了减少裂果和避免汤汁浑浊沉淀的工艺技术措施,为提高糖水葡萄罐头的质量提供了可靠的依据。1 工艺流程与加工要点1.1 工艺流程
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