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经检测,大麦β-葡聚糖是潜在的增强泡沫和提高泡沫稳定性的成分.用大麦β-葡聚糖酶处理啤酒不会改变泡沫属性.从已知β-葡聚糖含量相对较高的欧洲比尔森类型啤酒中,用泡沫塔方法(foam tower method)收集的泡沫中并未发现β-葡聚糖含量在此集中.没有遵循β-葡聚糖分子量分馏法(moleculer weight fractionation).在模型啤酒系统(model beer system)测试中,β-葡聚糖没有独立的稳定性.