最近有不少读者在问关于纳豆的问题,原因是,广播、电视和网络上的广告,把纳豆的功效说得神乎其神,甚至总结出了十几项纳豆的“神奇功效”:强效溶解血栓、防止骨质疏松、提高免疫功能、美容肌肤……纳豆真有这么神奇吗?
　　
　　纳豆其实还是起源在中国,日本人对其改良并进行了较多的研究而盛行。近年来,纳豆在中国也流行起来,因为“科学研究表明”纳豆具有“溶血栓”“降血压”等“保健功能”而价格不菲。那么,这个东西真的那么神奇吗?对此,武警总医院营养科副主任医师刘庆春、北京朝阳医院营养师宋新对纳豆及纳豆类保健品提出了看法。
　　
　　纳豆类似中国的豆腐乳
　　在日本,纳豆最初是利用稻草上自然的枯草菌发酵,在寺庙的厨房制造,因为寺庙的厨房叫“纳所”,所以这种发酵的豆制品叫纳豆。纳豆当时是素食僧侣们重要的营养来源,也是日本皇室、僧侣、贵族、武士经常食用的食物。如今,人们利用现代技术提取纳豆的某些成分制成纳豆保健品,使其服用更为方便。
　　纳豆对于日本人,犹如腐乳之于中国人。同样是豆制品,同样散发强烈味道,同样需要微生物的发酵,同样是有人很喜欢,有人碰都不碰。
　　
　　日本人长寿与纳豆无必然联系
　　近几年纳豆在中国的红火,以及纳豆胶囊等保健品层出不穷,与“日本人长寿”的宣传不无关系。日本由于是全世界人均寿命最长的国家而备受瞩目,纳豆作为日本的传统食品,也受到越来越多人的关注。那么日本人长寿与吃纳豆有没有必然联系呢?
　　两位专家都指出,日本人之所以长寿,是很多因素综合作用的结果,绝非吃了某种神奇食物所致。首先,日本人注重营养立法,有强烈的营养意识。比如法律规定,凡能容纳100人就餐的食堂必须配备至少1名营养师;日本的家庭主妇非常注重荤素搭配,膳食平衡。日本人的餐桌上,雪白的米饭、碧绿的生菜、红色的鱼片、橘色的胡萝卜,清爽可口,且尽量保持了食物本来的味道,并且不会带来太多的脂肪。
　　宋新说,日本人确实爱吃纳豆,但没有发现他们爱吃提纯的纳豆保健品,一个国家的人长寿,简单地说成是与吃某样食品有关,显然不科学。
　　
　　纳豆并非灵丹妙药
　　所有的豆制品对健康都很有好处,而发酵的豆制品更有利于有益成分的吸收。日本人对纳豆的研究比较充分,他们发现纳豆中会产生一种叫做“纳豆激酶”的物质,这种物质能够分解血管中的蛋白纤维,从而产生“溶血栓”的效果。还有一些实验发现,纳豆或者纳豆的提取物对缓解高血压症状有一定的帮助。所以说,纳豆具有一些“保健功能”倒也不是空穴来风。
　　不过需要注意的是,这些试验往往是在动物身上完成的,或者是很小规模的人体试验。而且,试验都是在特定的条件下进行的。对于消费者来说,需要吃多少、如何吃才能起到作用?与其他的“保健方式”相比,纳豆或者纳豆提取物、纳豆激酶胶囊的功效是否更好?這些问题都还需要进一步的研究。
　　因此,纳豆并非灵丹妙药。即使它的营养价值再高,也只是食品,并不能替代药物。即便是用纳豆激酶等有效成分提取、加工而成的保健食品,也不能声称具有治疗功效,这是我国食品安全法明令禁止的。
　　
　　平常心对待纳豆
　　在营养专家的眼里,没有所谓“好食品”“坏食品”,只是是否适合与适量的问题。纳豆虽然有某些营养功效,但吃纳豆的同时,必然减少别的食品的摄入,因为胃容量是固定的。而缺失的食品说不定对你的身体更有好处。因此,专家认为,纳豆就是一种普通的食品而已,大家应该以平常心看待。
　　对于饮食结构不合理、运动不足的心脑血管高发人群来说,不改变原有的生活方式和饮食结构,妄想靠一种“神奇食物”就把问题都解决,是不现实的。而对于普通人来说,只要按照中国营养学会的膳食宝塔和膳食指南去饮食,再加上每天6000步以上的运动,即便不吃纳豆、纳豆保健品,也同样能够获得健康。
　　不过,《中国膳食营养指南》(2007)大力倡导食用大豆及其制品,只要经济条件允许,平常摄入不足者适当用一些纳豆保健品是可以的。中老年人、围绝经期妇女、白领人群、亚健康人群、体弱多病者、血脂异常、高血压、心脑血管栓塞患者、胃肠消化不良、便秘者、骨质疏松患者等可适当摄入纳豆及其保健品。
　　
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　　5类人群不适合吃纳豆
　　★肾阳不足者不适合吃纳豆,否则容易出现腹泻。
　　★纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质,可诱发痛风,患有嘌呤代谢紊乱的痛风患者和血尿酸浓度增高的患者不要多吃。
　　★慢性肾功能不全的患者不宜食用。
　　★手术后及伤口未愈合的患者不宜食用。
　　★纳豆所含的纳豆激酶是种天然血栓溶解酵素,对于没有血栓的人,它在人体内的作用就处于无的放矢的尴尬境地。另外,如果本身就有出血倾向,溶血作用过大的话还可能增加出血危险。