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期刊论文
冬凌草酸奶制作工艺研究
冬凌草酸奶制作工艺研究
来源 :贵州农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lishibo13514244774
【摘 要】
:
为充分发挥冬凌草的保健及医疗作用,以冬凌草汁和鲜牛奶为主要原料,采用5因素4水平正交试验,研究冬凌草酸奶制作工艺。获得了制作冬凌草保健酸奶的最佳工艺参数:发酵温度为41
【作 者】
:
杨玉红
【机 构】
:
河南省鹤壁职业技术学院
【出 处】
:
贵州农业科学
【发表日期】
:
2010年08期
【关键词】
:
鲜牛奶
冬凌草
酸奶
发酵
【基金项目】
:
2009年河南省科技厅科技攻关重点项目“冬凌草酸奶的研制与开发”(092102110164)
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为充分发挥冬凌草的保健及医疗作用,以冬凌草汁和鲜牛奶为主要原料,采用5因素4水平正交试验,研究冬凌草酸奶制作工艺。获得了制作冬凌草保健酸奶的最佳工艺参数:发酵温度为41℃,发酵冬凌草汁体积分数为12%,蔗糖质量浓度为7 g/d L,接种发酵剂体积分数为3.5%,发酵时间为4.5 h。
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