【摘 要】
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利用常规生理生化分析方法,对野生和养殖花羔红点鲑肌肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、重金属质量分数进行了测定。结果表明:与养殖花羔红点鲑相比,野生花羔红点
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31872541,31872222)
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利用常规生理生化分析方法,对野生和养殖花羔红点鲑肌肉的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成、重金属质量分数进行了测定。结果表明:与养殖花羔红点鲑相比,野生花羔红点鲑肌肉中的含水率低,粗蛋白、粗脂肪质量分数高。两者的氨基酸组成基本相同,不饱和脂肪酸质量分数野生花羔红点鲑更高。野生花羔红点鲑肌肉中几种重要的不饱和脂肪酸,二十碳五烯酸、花生四烯酸、油酸更丰富,且生长必需微量元素铁、锰质量分数更多;但是,由于近年来鸭绿江自然水系重金属污染日趋严重,野生花羔红点鲑肌肉中污染物镉、锌质量分数更高。养殖花羔红点鲑肌肉的
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