【摘 要】
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采用热浸提技术发酵酿造树莓干型酒，通过工艺参数优选试验得到了热浸提最佳工艺参数：浸提温度为65℃，浸提时间为20 min。通过正交试验得到了树莓干酒发酵的最佳工艺参数：酵母接种
【机 构】
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辽宁省果树科学研究所,鞍山千山区大屯镇政府农业技术推广站
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采用热浸提技术发酵酿造树莓干型酒，通过工艺参数优选试验得到了热浸提最佳工艺参数：浸提温度为65℃，浸提时间为20 min。通过正交试验得到了树莓干酒发酵的最佳工艺参数：酵母接种量0.08%、发酵温度22℃、发酵初始pH3.2。通过单因素试验确定了树莓干酒的最佳澄清剂为壳聚糖，最佳添加量为0.06%。所得树莓干酒为红宝石色，澄清透明有光泽，带有典型的树莓果香及和谐的醇香。
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