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以愈创木酚为底物，470nm处测定山药过氧化物酶（POD）的活性，研究了温度、pH、底物浓度、酶浓度、抑制剂和激活剂对其活性的影响。结果表明，山药过氧化物酶的最适反应温度为60℃，最适反应pH为6．0，Km=0．08231mol／L，Vmax=541．518U／（g·min）；五种抑制剂对POD的抑制作用由强到弱依次为：VC〉L—Cys〉NaHS03〉柠檬酸〉EDTA，两种激活剂对POD活性的激活作用由强到弱依次为：CuSO4〉FeCl3。