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采用美国Ｗａｎｔｅｒｓ公司ＰＩＣＯ－ＴＡＧ氨基酸自动分析仪测定了八种酱油的游离氨基酸含量，结果表明：亮氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、丙氨脯等在酱油听摩尔百分比总和庆７２－８１％之间，而谷氨酸摩尔百分含量仅为２－１０％，酱油进各种氨基酸综合作用的结果，氨基酸种类、组成的不同使酱油呈现不同风味。
广州地区八种酱油的氨基酸分析
【摘 要】
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采用美国Ｗａｎｔｅｒｓ公司ＰＩＣＯ－ＴＡＧ氨基酸自动分析仪测定了八种酱油的游离氨基酸含量，结果表明：亮氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、丙氨脯等在酱油听摩尔百分比总和庆７２－８１％之间，而谷氨酸摩尔百分含量仅为２－１０％，酱油进各
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程系,广州市副食品公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1996年10期
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