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摘 要：小米是我国早期的主要农作物之一，目前我国对于小米糠的利用主要集中在家禽的饲养，对于小米糠油的开发利用较少。小米糠经过压榨或浸出后得到的小米糠油中含有大量的营养活性物质，具有很高的利用价值。本文从小米糠油的制备、功能活性、开发利用三个方面综合分析小米糠油的研究进展以及开发利用现状中存在的问题，展望小米糠油的未来发展，为小米糠油的开发利用提供参考。
关键词：小米糠油;利用;展望
我国是世界上小米产量最多的国家，约占世界产量的80%，其主要种植地多分布在我国的东北、西北、华北地区等。在谷子精加工成小米的过程中产生的副产物——小米糠也富含多种营养成分。目前，国内外的研究大多集中在稻谷加工的副产物大米糠，而对于小米糠的研究、利用较少，造成小米资源在一定程度上的浪费。
小米糠油是指利用压榨、溶剂浸出或多种方式结合的方法制得的植物油脂，其中富含多种不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸。植物甾醇、角鲨烯等生物活性物质含量也十分丰富。研究数据表明，小米糠油在抑制黑色素、降血脂、抗氧化以及抗皮肤光老化等方面具有显著效果。
一、小米糠油的制备
小米糠油的制备方法主要有两种：物理压榨和利用溶剂浸出。
压榨法制油。压榨法制取小米糠油是指依靠物理压力将油脂直接从谷子的加工产物小米糠中分离出来，主要通过改变压榨过程中压榨设备内的压力，榨膛内的温度以及压榨时间来控制出油率。现今多采用液压压榨，该方法可避免溶剂残留对于小米糠油品质的影响，但由于小米糠本身含油量较少且其形态结构多呈粉末状或不规则的细小颗粒，因此在压榨前需要进行蒸坯等处理。
浸出法取油。浸出法主要是利用相似相溶的原理，采用不同的溶剂将小米糠中的油脂溶解在溶剂中，再利用溶剂与油的物理性质差异分离。在植物油的浸出法制油中大多采用6号溶剂油，除此之外，李宇凡等提出采用醇法提取小米糠油，虽利用乙醇提油率低，但是醇法取油较其他的溶剂取油更绿色环保，提油后的乙醇处理也相对简单;高立国等提出通过控制超声时间、超声温度与超声功率以及使用一定的料液比来优化小米糠油的提取工艺。
二、小米糠油的功能活性
小米糠油中的不饱和脂肪酸含量达80%，其中70%左右为亚油酸，是常见食品油中亚油酸含量最高的一种油脂，是一种理想的降血脂的食物。除此之外，小米糠油中丰富的谷维素、角鲨烯还有抗氧化、抑制黑色素形成等作用。
抑制黑色素。研究表明，酪氨酸是生物体内黑色素的限制酶，参与催化黑色素的形成，如果人体内存在酪氨酸酶过量表达的现象，则会导致色素的沉积甚至因此产生疾病，如雀斑、老年斑、黑色素瘤等。原敏等提出小米糠油中富含的谷维素、维生素E以及角鲨烯等生物活性成分在以邻苯二酚为底物时对酪氨酸酶有抑制作用，且具有量效关系，在12mg/mL的质量浓度时其抑制效果最大，为92.32%。因此，小米糠油在一定程度上能起到抑制酪氨酸酶从而起到抑制黑色素的作用。
降低血浆中胆固醇含量。小米糠油中的亚油酸含量丰富，且亚油酸是一种需要从外界食物中摄取的人体自身无法合成的多不饱和脂肪酸。食用一定量的亚油酸能够加快人体脂肪代谢与分解，增加血管弹性。在戚登斐等的实验中也证明亚油酸能有效降低高脂小鼠的体重、肝脏重量、血清中胆固醇含量以及降低小鼠的动脉硬化指数能力，从而进一步维护小鼠心脑血管的健康。
其他功能活性。小米糠毛油中甾醇含量丰富，尤其是谷甾醇。经研究发现甾醇除有抗炎症、抗高血脂的作用外，还能够有效预防神经退行性疾病。此外，王喜英等提出小米糠油还能一定程度上修复小鼠被烫伤的皮肤，但仍缺乏更多的临床试验，仍需不断研究。
三、小米糠油的开发利用
随着食品技术与生物技术的不断开发研究，人们对食品营养性有了更全面的追求，对具有功能性保健品、化妆品的需求不断增加。可利用小米糠油的各种功能活性，开发符合人们追求的各类产品。
小米油复合饮料。在小米糠油中按一定比例添加吐温60和司盘80，溶解搅拌，再在一定条件下添加大豆蛋白与蔗糖，按照国家食品卫生标准制作成具有一定功能性的小米饮品。在以小鼠为实验对象的实验中证明了由于小米油中含有丰富的亚油酸、谷维素、维生素E以及角鲨烯等生物活性物质，因此服用一定量的小米油复合饮料能够降低小鼠血脂起到保健的作用。
化妆品。小米细糠浸出的油中角鲨烯含量可达126.22mg/kg，因此小米糠油可作为提取角鲨烯的物质来源。角鲨烯可借助提高多种抗氧化酶的活性来清除体内自由基，同时因为角鲨烯易乳化，在化妆品中能够起到保湿抗氧化的作用。此外，由于角鲨烯在紫外线与高温作用下易形成过氧化物质，如果用在化妆品中可起到防晒作用，保护皮肤免受紫外线的损害，若用作染发剂还能保护发质，耐洗不掉色等。小米糠油还能在一定程度上修复被烫伤的皮肤，油中的维生素E具有抗氧化性，在维持细胞膜的完整性上有一定作用。
保健食品。小米糠油中含有大量营养成分、优质蛋白质等，在为人体提供所需营养的同时，能满足对降低血脂、抑制黑色素、助消化等功能的追求。此外，小米糠油的原料价格便宜，获取成本较低，因此可从中提取相应的营养成分并将其制作成保健食品。
四、存在问题与展望
我国具有丰富且优质的小米资源，而在加工生产中产生的小米糠大多用于直接饲喂家禽等动物，其附加值和利用率很低，目前对于小米糠油的研究的报道相对于大米糠而言较少，同样造成了一定程度上的资源浪费。小米糠油的研发力度也不够，没有创造更高的产品附加值，同时也缺少品牌化、产业化的形象，因此充分开发利用小米糠油，不仅能够解决小米糠资源浪费的问题，为企业带来经济效益，而且对小米糠油的企业化生产也有重要意义。
如何提高小米糠油的出油率是应该研究探讨的问题。小米糠与大米糠的营养成分较为接近，因此对于小米糠油的研究可以在一定程度上参考借鉴大米糠油的生产工艺与技术，使得小米糠油在生产工艺上能够较快地得到一定的突破与规模化生产。同时，也要注意到其与大米糠的不同，应在提取与制备的工艺上加以改善、创新，以保留更多的功能活性，从而使小米糠油的应用范围得到进一步扩大，创造更多的产品价值。针对小米糠油中的亚油酸含量高的特点，可以多普及小米糠油的利用，生产高品质的小米糠油保健食品。小米糠油的应用现在也大多局限于食品领域，在其他领域如化妆品、医药等方面应用较少，应加深在化妆品领域中的研究应用，比如开发研制以小米糠油为主要成分的保湿面霜、防晒霜、烫伤修复剂等。在生物医药类也可以针对小米糠油便宜且含有丰富的亚油酸的特点制取共轭亚油酸，提高产品附加值，以此来实现小米糠资源、小米糠油资源的充分利用和产业化生产，提高小米糠的产品附加值，使小米糠油在人们的健康生活中发挥更多的积极作用。
参考文献
[1]刘玉兰、黄会娜、范文鹏等.小米糠（胚）制油及油脂品质研究[J].中国粮油学报，2019，34（5）：44-49.
[2]霍权恭、范璐、毕艳兰等.小米油脂成分研究[J].中国油脂，2006，31（1）：63-64.
[3]王喜英、吴宿慧、李寒冰等.小米油对小鼠烫伤皮肤的修复作用[J].河南中医，2018，38（5）：694-698.
[4]孙青山、王常青、张生万等.小米油复合饮料降血脂作用的实验研究[J].食品工业科技，2016，17：332-334.
[5]李宇凡、姚亚亚、高天宇等.醇法提取小米糠油工艺优化[J].中国油脂，2019，44（3）：11-14.
[6]高利国、宋小利.超声波法提取陕北小米米糠油的工艺优化[J].广州化工，2015，43（19）：68-69.
[7]戚登斐、张润光、韩海涛等.核桃油中亚油酸分离纯化技术研究及其降血脂功能评价[J].中国油脂，2019，44（2）：104-108.
[8]胡慧芸、陈则华、陈鹰等.植物源性多不饱和脂肪酸对高脂血症大鼠血脂影响[J].中国药师，2018，21（12）：2114-2117.
[9]任建敏.食物中植物甾醇生理活性及药理作用研究进展[J].食品工业科技，2015，36（22）：389-393.
[10]雷茜茜、赵松林、陈卫军等.角鲨烯和维生素E抗皮肤衰老作用的比较研究[J].食品工业科技，2013，34（13）：91-93.
（作者單位：沈阳师范大学粮食学院）
关键词：小米糠油;利用;展望
我国是世界上小米产量最多的国家，约占世界产量的80%，其主要种植地多分布在我国的东北、西北、华北地区等。在谷子精加工成小米的过程中产生的副产物——小米糠也富含多种营养成分。目前，国内外的研究大多集中在稻谷加工的副产物大米糠，而对于小米糠的研究、利用较少，造成小米资源在一定程度上的浪费。
小米糠油是指利用压榨、溶剂浸出或多种方式结合的方法制得的植物油脂，其中富含多种不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸。植物甾醇、角鲨烯等生物活性物质含量也十分丰富。研究数据表明，小米糠油在抑制黑色素、降血脂、抗氧化以及抗皮肤光老化等方面具有显著效果。
一、小米糠油的制备
小米糠油的制备方法主要有两种：物理压榨和利用溶剂浸出。
压榨法制油。压榨法制取小米糠油是指依靠物理压力将油脂直接从谷子的加工产物小米糠中分离出来，主要通过改变压榨过程中压榨设备内的压力，榨膛内的温度以及压榨时间来控制出油率。现今多采用液压压榨，该方法可避免溶剂残留对于小米糠油品质的影响，但由于小米糠本身含油量较少且其形态结构多呈粉末状或不规则的细小颗粒，因此在压榨前需要进行蒸坯等处理。
浸出法取油。浸出法主要是利用相似相溶的原理，采用不同的溶剂将小米糠中的油脂溶解在溶剂中，再利用溶剂与油的物理性质差异分离。在植物油的浸出法制油中大多采用6号溶剂油，除此之外，李宇凡等提出采用醇法提取小米糠油，虽利用乙醇提油率低，但是醇法取油较其他的溶剂取油更绿色环保，提油后的乙醇处理也相对简单;高立国等提出通过控制超声时间、超声温度与超声功率以及使用一定的料液比来优化小米糠油的提取工艺。
二、小米糠油的功能活性
小米糠油中的不饱和脂肪酸含量达80%，其中70%左右为亚油酸，是常见食品油中亚油酸含量最高的一种油脂，是一种理想的降血脂的食物。除此之外，小米糠油中丰富的谷维素、角鲨烯还有抗氧化、抑制黑色素形成等作用。
抑制黑色素。研究表明，酪氨酸是生物体内黑色素的限制酶，参与催化黑色素的形成，如果人体内存在酪氨酸酶过量表达的现象，则会导致色素的沉积甚至因此产生疾病，如雀斑、老年斑、黑色素瘤等。原敏等提出小米糠油中富含的谷维素、维生素E以及角鲨烯等生物活性成分在以邻苯二酚为底物时对酪氨酸酶有抑制作用，且具有量效关系，在12mg/mL的质量浓度时其抑制效果最大，为92.32%。因此，小米糠油在一定程度上能起到抑制酪氨酸酶从而起到抑制黑色素的作用。
降低血浆中胆固醇含量。小米糠油中的亚油酸含量丰富，且亚油酸是一种需要从外界食物中摄取的人体自身无法合成的多不饱和脂肪酸。食用一定量的亚油酸能够加快人体脂肪代谢与分解，增加血管弹性。在戚登斐等的实验中也证明亚油酸能有效降低高脂小鼠的体重、肝脏重量、血清中胆固醇含量以及降低小鼠的动脉硬化指数能力，从而进一步维护小鼠心脑血管的健康。
其他功能活性。小米糠毛油中甾醇含量丰富，尤其是谷甾醇。经研究发现甾醇除有抗炎症、抗高血脂的作用外，还能够有效预防神经退行性疾病。此外，王喜英等提出小米糠油还能一定程度上修复小鼠被烫伤的皮肤，但仍缺乏更多的临床试验，仍需不断研究。
三、小米糠油的开发利用
随着食品技术与生物技术的不断开发研究，人们对食品营养性有了更全面的追求，对具有功能性保健品、化妆品的需求不断增加。可利用小米糠油的各种功能活性，开发符合人们追求的各类产品。
小米油复合饮料。在小米糠油中按一定比例添加吐温60和司盘80，溶解搅拌，再在一定条件下添加大豆蛋白与蔗糖，按照国家食品卫生标准制作成具有一定功能性的小米饮品。在以小鼠为实验对象的实验中证明了由于小米油中含有丰富的亚油酸、谷维素、维生素E以及角鲨烯等生物活性物质，因此服用一定量的小米油复合饮料能够降低小鼠血脂起到保健的作用。
化妆品。小米细糠浸出的油中角鲨烯含量可达126.22mg/kg，因此小米糠油可作为提取角鲨烯的物质来源。角鲨烯可借助提高多种抗氧化酶的活性来清除体内自由基，同时因为角鲨烯易乳化，在化妆品中能够起到保湿抗氧化的作用。此外，由于角鲨烯在紫外线与高温作用下易形成过氧化物质，如果用在化妆品中可起到防晒作用，保护皮肤免受紫外线的损害，若用作染发剂还能保护发质，耐洗不掉色等。小米糠油还能在一定程度上修复被烫伤的皮肤，油中的维生素E具有抗氧化性，在维持细胞膜的完整性上有一定作用。
保健食品。小米糠油中含有大量营养成分、优质蛋白质等，在为人体提供所需营养的同时，能满足对降低血脂、抑制黑色素、助消化等功能的追求。此外，小米糠油的原料价格便宜，获取成本较低，因此可从中提取相应的营养成分并将其制作成保健食品。
四、存在问题与展望
我国具有丰富且优质的小米资源，而在加工生产中产生的小米糠大多用于直接饲喂家禽等动物，其附加值和利用率很低，目前对于小米糠油的研究的报道相对于大米糠而言较少，同样造成了一定程度上的资源浪费。小米糠油的研发力度也不够，没有创造更高的产品附加值，同时也缺少品牌化、产业化的形象，因此充分开发利用小米糠油，不仅能够解决小米糠资源浪费的问题，为企业带来经济效益，而且对小米糠油的企业化生产也有重要意义。
如何提高小米糠油的出油率是应该研究探讨的问题。小米糠与大米糠的营养成分较为接近，因此对于小米糠油的研究可以在一定程度上参考借鉴大米糠油的生产工艺与技术，使得小米糠油在生产工艺上能够较快地得到一定的突破与规模化生产。同时，也要注意到其与大米糠的不同，应在提取与制备的工艺上加以改善、创新，以保留更多的功能活性，从而使小米糠油的应用范围得到进一步扩大，创造更多的产品价值。针对小米糠油中的亚油酸含量高的特点，可以多普及小米糠油的利用，生产高品质的小米糠油保健食品。小米糠油的应用现在也大多局限于食品领域，在其他领域如化妆品、医药等方面应用较少，应加深在化妆品领域中的研究应用，比如开发研制以小米糠油为主要成分的保湿面霜、防晒霜、烫伤修复剂等。在生物医药类也可以针对小米糠油便宜且含有丰富的亚油酸的特点制取共轭亚油酸，提高产品附加值，以此来实现小米糠资源、小米糠油资源的充分利用和产业化生产，提高小米糠的产品附加值，使小米糠油在人们的健康生活中发挥更多的积极作用。
参考文献
[1]刘玉兰、黄会娜、范文鹏等.小米糠（胚）制油及油脂品质研究[J].中国粮油学报，2019，34（5）：44-49.
[2]霍权恭、范璐、毕艳兰等.小米油脂成分研究[J].中国油脂，2006，31（1）：63-64.
[3]王喜英、吴宿慧、李寒冰等.小米油对小鼠烫伤皮肤的修复作用[J].河南中医，2018，38（5）：694-698.
[4]孙青山、王常青、张生万等.小米油复合饮料降血脂作用的实验研究[J].食品工业科技，2016，17：332-334.
[5]李宇凡、姚亚亚、高天宇等.醇法提取小米糠油工艺优化[J].中国油脂，2019，44（3）：11-14.
[6]高利国、宋小利.超声波法提取陕北小米米糠油的工艺优化[J].广州化工，2015，43（19）：68-69.
[7]戚登斐、张润光、韩海涛等.核桃油中亚油酸分离纯化技术研究及其降血脂功能评价[J].中国油脂，2019，44（2）：104-108.
[8]胡慧芸、陈则华、陈鹰等.植物源性多不饱和脂肪酸对高脂血症大鼠血脂影响[J].中国药师，2018，21（12）：2114-2117.
[9]任建敏.食物中植物甾醇生理活性及药理作用研究进展[J].食品工业科技，2015，36（22）：389-393.
[10]雷茜茜、赵松林、陈卫军等.角鲨烯和维生素E抗皮肤衰老作用的比较研究[J].食品工业科技，2013，34（13）：91-93.
（作者單位：沈阳师范大学粮食学院）