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采用物理（超声法）、化学法（硫酸水解）相结合的水解工艺，对啤酒冷凝固物的水解工艺进行了研究，确定了最佳水解工艺条件为：水解时间4h，硫酸浓度4mol／L，超声时间2h，料液比为1：20，水解温度110℃，氨基酸转化率为71．38％。通过超声水解法和传统加热法试验结果进行比较表明，超声水解法在提高转化率方面较传统加热法有较大优势；利用啤酒冷凝物制备复合氨基酸同目前常用的其他原料水解法制备氨基酸相比，在缩短反应时间、简化原料预处理、降低生产成本等方面有它的独特优越性。