【摘 要】
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以铁棍山药为试材,采用分光光度法,研究了与其褐变相关的过氧化物酶（POD）的特性以及抑制剂对POD活力的影响。结果表明：铁棍山药POD对愈创木酚的最适反应pH为5.0,温度为50℃,在80
【机 构】
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河南师范大学生命科学学院,温县农业科学研究所,河南省高校道地中药材保育及利用工程技术研究中心
【基金项目】
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国家“重大新药创制”科技重大专项子课题（2009ZX09308-002）, 河南师范大学博士启动基金（051007）,河南师范大学大学生创新性实验计划项目（2008421）
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以铁棍山药为试材,采用分光光度法,研究了与其褐变相关的过氧化物酶（POD）的特性以及抑制剂对POD活力的影响。结果表明：铁棍山药POD对愈创木酚的最适反应pH为5.0,温度为50℃,在80℃下温育5 min基本失活,酶促反应的最佳底物为愈创木酚,且最适浓度为0.04 mol/L,Km值为0.012 mol/L;L-半胱氨酸盐酸盐和抗坏血酸对POD均有很强的抑制作用,柠檬酸对POD的抑制作用次之,植酸对POD的抑制作用再次之,而氯化钠、EDTA-2Na对POD的抑制作用不明显。为抑制由POD引起的鲜切铁棍山
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