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以浓香、酱香、清香白酒三大香型为出发点,概述了近年来白酒微生物的研究状况,并对其进行了分析和展望,旨在为白酒微生物的研究提供思路,进一步从微生物的角度揭示中国白酒的发酵本质。
白酒微生物研究与应用现状
【摘 要】
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以浓香、酱香、清香白酒三大香型为出发点,概述了近年来白酒微生物的研究状况,并对其进行了分析和展望,旨在为白酒微生物的研究提供思路,进一步从微生物的角度揭示中国白酒的
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院,北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年06期
【基金项目】
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科技部“十一五”国家科技支撑计划“我国优势传统食品白酒和黄酒制造业关键技术研究与应用”项目(2007BAK36B02)
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