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酱油的色度可显示产品的生产过程中工艺条件和产品质量。本文根据我国国情参考国外色阶板，选用由五种色料配置的与酱油色近似的标准色阶进行目视比色，方法简单、快速、准确。
酱油色度分析研究
【摘 要】
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酱油的色度可显示产品的生产过程中工艺条件和产品质量。本文根据我国国情参考国外色阶板，选用由五种色料配置的与酱油色近似的标准色阶进行目视比色，方法简单、快速、准确。
【机 构】
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北京市食品酿造研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年4期
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