【摘 要】
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研究了荞麦种子萌发后总蛋白质和各蛋白组分如清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的含量变化 ,结果表明 :本试验条件下 ,山西甜荞和四川苦荞萌发后总蛋白质含量呈逐渐下降趋势
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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研究了荞麦种子萌发后总蛋白质和各蛋白组分如清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的含量变化 ,结果表明 :本试验条件下 ,山西甜荞和四川苦荞萌发后总蛋白质含量呈逐渐下降趋势。山西甜荞经过 72h的萌发 ,其蛋白质总量由最初的 11.90 %下降到 5 .4 4% ,下降了 6 .5个百分点。四川苦荞由萌发初的 6 .5 3%下降到 0 .96 % ,下降了 5 .6个百分点。荞麦清蛋白和球蛋白在萌发后均呈现下降趋势 ,与总蛋白质含量变化相一致。谷蛋白在萌发后至 36h内含量下降 ,之后又快速增加。四川苦荞醇溶蛋白含量在萌发后逐渐增加 ,而山西甜荞则有逐渐下降趋势。
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