真空包装和天然保鲜剂对冷却保存猪肉的保鲜效果

来源 :四川农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：elelyn

【摘要】

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对鲜猪肉分别用天然保鲜剂处理加PE塑料袋包装、PE/PA塑料袋真空包装和保鲜剂处理加PE/PA塑料袋真空包装,与PE塑料袋包装对照,研究其在0～4 ℃冷却保存条件下不同处理方式的保

【作者】

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李诚廖敏刘子雄敖晓琳刘书亮杨勇席毅杰

【机构】

：

四川农业大学,四川省井研食品责任有限公司

【出处】

：

四川农业大学学报

【发表日期】

：

2004年1期

【关键词】

：

猪肉冷却保存保鲜剂 PE包装 PE/PA真空包装 pork meat refrigeration storage natural preservatives

【基金项目】

：

四川省科技攻关项目

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对鲜猪肉分别用天然保鲜剂处理加PE塑料袋包装、PE/PA塑料袋真空包装和保鲜剂处理加PE/PA塑料袋真空包装,与PE塑料袋包装对照,研究其在0～4 ℃冷却保存条件下不同处理方式的保鲜效果.每隔2 d对猪肉进行感官评定、测定其TVB-N值、菌落总数,并进行球蛋白沉淀试验,以判定猪肉新鲜度的变化.结果表明:保鲜剂处理和PE/PA塑料袋真空包装均明显延长冷却鲜猪肉的保存期,两者同时应用效果更好.

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