【摘 要】
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【正】 厨房是饭店推行现代化管理比较困难的部门。难就难在厨房不同于前厅,有别于客房,很少有一致公认的、看得见摸得着的指标可供考核。厨房工作多为厨师手工操作,凭经验办
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【正】 厨房是饭店推行现代化管理比较困难的部门。难就难在厨房不同于前厅,有别于客房,很少有一致公认的、看得见摸得着的指标可供考核。厨房工作多为厨师手工操作,凭经验办事,各师傅各传法,各风味各做法,难于统一,不易把握。针对这种现状,要使厨师工作高效率,厨房管理上水平,餐饮经营低成本,在厨房推行标准化管理不失为行之有效的方法。下面分别就加强厨房标准化管理的几个重要环节逐一加以讨论。
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