论文部分内容阅读
目的探讨火锅飘香剂挥发性成分的组成及含量。方法样品用二氯甲烷溶解，采用分流进样方式进样，经气相色谱-质谱法分析，结合图谱对比并进行人工解析，鉴定挥发性组分；采用峰面积归一化法测定各挥发性组分的相对百分含量。结果从火锅飘香剂挥发性成分中共分离出40种化合物，对其中的21种进行了鉴定，占挥发性成分总量的19．88％，主要有酮类、醇类、脂肪酸类、甾体类化合物。结论该方法可对火锅飘香剂挥发性成分进行快速分离和鉴定，可以作为火锅飘香剂质量控制的参考方法。