【摘 要】
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在很多的烹调方法中都涉及到浆和糊,什么是浆和糊呢?浆是用淀粉(或玉米粉、马蹄粉)、鸡蛋液、鸡蛋清、油调和成稀糊状.把加工成形的各种肉类原料上薄薄的一层浆.用被浆过的
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在很多的烹调方法中都涉及到浆和糊,什么是浆和糊呢?浆是用淀粉(或玉米粉、马蹄粉)、鸡蛋液、鸡蛋清、油调和成稀糊状.把加工成形的各种肉类原料上薄薄的一层浆.用被浆过的原料烹制出的菜肴滑嫩、爽口.糊是把淀粉、玉米粉(面粉)、鸡蛋液、鸡蛋清、面肥、水.油依次放人调制成稠糊状.将加工成形的原料挂匀糊,再炸.其成菜具有松、酥、脆、外焦里嫩的特点.常用的浆有四种
In many cooking methods are involved in the pulp and paste, what is the paste and paste? The pulp is starch (or corn flour, horseshoe), egg liquid, egg white, oil reconcile into a thin paste. All kinds of meat raw materials on a thin layer of pulp with pulp of raw materials cooked dishes smooth, refreshing paste is starch, corn flour (flour), egg liquid, egg white, fat, water. The oil is then put in to prepare a thick paste. The processing of the raw material hanging even paste, and then fried it into a dish with pine, crisp, crisp, tender coke characteristics. Commonly used in four kinds of pulp
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