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为了研究小米所含有的不饱和脂肪酸及其营养价值,采用超临界萃取法对小米分离提取,用GC-MS分析其化学组成。在小米萃取物中共检测出26种化合物。其中,检测到7种不饱和脂肪酸（64.54%）、7种饱和脂肪酸（22.92%）、7种酯（7.30%）、3种醇（1.95%）;新检测出9-十六烯酸、顺式-10-十七烯酸、8,9-亚甲基8-十七烯酸、蓖麻油酸4种不饱和脂肪酸。亚油酸（36.65%）、油酸（26.06%）、棕榈酸（16.33%）、亚油酸乙酯（1.33%）含量较高。