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采用自行研制的脉；中电场设备，比较研究了脉冲电场和热处理对橙汁的灭菌效果和维生素C含量的影响情况。结果表明：在保持橙汁温度比较低的条件下（小于60℃），25kV／cm脉冲场强的灭菌效果能够达到国家卫生标准，维生素C保留率为86．6％，比90％热处理10min后维生素C的保留率高出24．4％。
高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较
【摘 要】
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采用自行研制的脉；中电场设备，比较研究了脉冲电场和热处理对橙汁的灭菌效果和维生素C含量的影响情况。结果表明：在保持橙汁温度比较低的条件下（小于60℃），25kV／cm脉冲场强的灭菌效
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年9期
【基金项目】
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广东省糖品绿色加工国际研发中心、广东省科技计划项目“安全加工中心”（2007B080401010）资助,
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