【摘 要】
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采用非生物学评价法，评价巴西蘑菇液体发酵菌丝体与子实体蛋白质的营养价值。结果表明，巴西蘑菇菌丝体蛋白质的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基
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采用非生物学评价法，评价巴西蘑菇液体发酵菌丝体与子实体蛋白质的营养价值。结果表明，巴西蘑菇菌丝体蛋白质的氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价、营养指数和氨基酸比值系数分分别为74．29、57．16、80．84、76．42、22．76和77．61，均高于子实体，说明巴西蘑菇液体发酵菌丝体是一种良好的蛋白源。
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