【摘 要】
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本实验前期对平菇进行栽培，中期对平菇中酪氨酸酶提取和纯化，后期对得到的氨酸酶进行活性抑制的动力学研究。用紫外分光光度计检测不同pH、温度、抑制剂下酶活力，实验结果表明：pH
【基金项目】
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大学生科技创新项目（IN目编号：17cx15）,大学生创新创业训练（项目编号：201710920029）.
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本实验前期对平菇进行栽培，中期对平菇中酪氨酸酶提取和纯化，后期对得到的氨酸酶进行活性抑制的动力学研究。用紫外分光光度计检测不同pH、温度、抑制剂下酶活力，实验结果表明：pH值为68，温度为30℃时，平菇中酪氨酸酶催化活力最大，其中0.3mmol／L的L-半胱氨酸对酪氨酸酶有较好的活力抑制作用，且L-半胱氨酸对酪氨酸酶的抑制类型为不可逆竞争性。
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