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含硫氨基酸通过影响细胞氧化还原、细胞清除毒性物质、自由基和反应性氧类物质（Reactiveoxygenspecies，ROS），来维护和整合细胞系统。甲硫氨酸和半胱氨酸是动物体内两个主要的含硫氨基酸。甲硫氨酸是必需氨基酸，可通过食物获取；而半胱氨酸是非必需氨基酸，是甲硫氨酸的代谢产物。两者均可明显地增加有机硫细胞池从而保持含硫的内环境，并且调节碳的代谢。酶调节硫池的缺乏可引起各种疾病，包括胱氨酸血症、胱氨酸尿症和神经管缺如。硫代谢失衡与多种疾病相关，如血管病、Alzheimer病、艾滋病和癌症。因此，保持