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臭氧对冷却肉的保鲜效果
臭氧对冷却肉的保鲜效果
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:freeangel01
【摘 要】
:
通过实验测定冷却猪肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标来评价臭氧的保鲜效果,结果表明,臭氧处理可有效地改善冷却猪肉在贮藏期的保鲜效果,且对冷却猪肉的保鲜效果随
【作 者】
:
肖岚
李诚
辛松林
【机 构】
:
四川农业大学食品系
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2007年03期
【关键词】
:
臭氧
冷却猪肉
保鲜
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通过实验测定冷却猪肉在贮藏期间的感官品质、微生物和理化指标来评价臭氧的保鲜效果,结果表明,臭氧处理可有效地改善冷却猪肉在贮藏期的保鲜效果,且对冷却猪肉的保鲜效果随其浓度的增加而增加,臭氧的有效保鲜浓度为4mg/L。
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