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选用3种不同筋力的面粉通过实验室小批量蒸制馒头,从面粉品质指标着手,分析面粉品质指标变化与馒头萎缩之间的相关性加以理论分析,并对出现问题提出一些解决措施,对馒头专用粉的生产及选用具有重要的参考意义。
面粉品质对馒头萎缩影响的研究
【摘 要】
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选用3种不同筋力的面粉通过实验室小批量蒸制馒头,从面粉品质指标着手,分析面粉品质指标变化与馒头萎缩之间的相关性加以理论分析,并对出现问题提出一些解决措施,对馒头专用
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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2008年河南省重点科技攻关项目＂蒸制面食安全分析及其保障措施研究＂的基础研究部分,项目编号：082102350005
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