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啤酒酿造过程中主发酵结束后都要有一个冷贮稳定阶段,在此阶段,啤酒冷浑浊的前体物质,如来自于麦芽的富含脯氨酸的蛋白质和多酚类物质,将凝聚并沉淀下来。最后,可加入聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)和/或硅胶进行处理,并结合硅藻土或错流过滤,获得完全澄清的啤酒。传统下面发酵啤酒的生产过程大约需要17至20天。为了缩短酿造过程,酿酒师们进行了广泛的研究工作.特别对发酵和后熟阶段的研究已取得了积极的成果。