【摘 要】
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研究亚硫酸法、碳酸法、二步法3种经典澄清方法白砂糖样品的致色成分的差异,系统探讨白砂糖致色非糖分与色值的关系有重要的现实意义。通过测定榨季不同工艺不同色值段典型白
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院,广西中科索顿科技咨询有限公司,武汉开元知识产权代理有限公司
【基金项目】
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广西科学基金项目资助,2011GXNSFC018006,GKZ0991034
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研究亚硫酸法、碳酸法、二步法3种经典澄清方法白砂糖样品的致色成分的差异,系统探讨白砂糖致色非糖分与色值的关系有重要的现实意义。通过测定榨季不同工艺不同色值段典型白砂糖中酚类物、铁、氨基氮含量,分析这些主要致色成分在砂糖中的分布规律。结果为:不同工艺不同糖厂白砂糖色值(IU)整体上随着酚类物、铁、氨基氮含量的增加而呈升高趋势;不同工艺同一色值段白砂糖致色成分含量不同,同一工艺同一色值段不同时期白砂糖样品的致色成分含量各有差异;亚硫酸法、碳酸法、二步法白砂糖酚类物含量依次为13.71~17.26、11.73~16.38、5.60~10.55 mg/kg,铁含量范围依次为2.17~4.08、1.54~2.18、0.39~1.23 mg/kg,氨基氮含量范围依次为17.17~33.68、14.33~20.75、0.19~2.30 mg/kg。
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