【摘 要】
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本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物对冷藏鲟鱼片的防腐保鲜效果。研究了萝卜籽蛋白提取物对9株鲟鱼腐败菌的抑菌活性;将鲟鱼片分别用64（T1组）、32（T2组）、2 AU/m L（T3组）的萝卜籽蛋白
【机 构】
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北京市水产科学研究所,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2015BAD16B01-4);北京市鲟鱼、鲑鳟鱼创新团队项目(SCGWZJ201711);北京市财政项目
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本实验旨在探究萝卜籽蛋白提取物对冷藏鲟鱼片的防腐保鲜效果。研究了萝卜籽蛋白提取物对9株鲟鱼腐败菌的抑菌活性;将鲟鱼片分别用64（T1组）、32（T2组）、2 AU/m L（T3组）的萝卜籽蛋白提取液和无菌生理盐水（CK组）处理,测定各组贮藏期间的微生物指标（菌落总数、肠科菌数、气单胞菌数、假单胞菌数和耐冷菌数）、理化指标（p H值、色泽、挥发性盐基氮含量、硫代巴比妥酸值和生物胺含量）和感官得分变化。结果显示：萝卜籽蛋白提取物对9株鲟鱼腐败菌均具有很好的抑制作用,其抑菌圈直径均大于17.5 mm;微生物指标
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