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丙烯酰胺由于其神经毒性及其可能致癌性，引起了各国科学家的对其深入广泛的研究。文中介绍了食品中丙烯酰胺的分析方法及样品前处理方法的研究进展，包括提出了对食品中丙烯酰胺分析方法的新的需求。
食品中丙烯酰胺分析方法研究进展
【摘 要】
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丙烯酰胺由于其神经毒性及其可能致癌性，引起了各国科学家的对其深入广泛的研究。文中介绍了食品中丙烯酰胺的分析方法及样品前处理方法的研究进展，包括提出了对食品中丙烯酰胺
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2009年6期
【基金项目】
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郑州轻工业学院博士基金项目（2007BSJJ007）
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