【摘 要】
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采用不同体系研究山西老陈醋多酚提取物的体外抗氧化活性,并与没食子酸和抗坏血酸做比较。结果显示：老陈醋多酚提取物具有抗氧化功能,并且存在一定的效量关系,但在不同的体外
【机 构】
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山西大学生命科学学院,北京市食品研究所,山西省食品工业研究所
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采用不同体系研究山西老陈醋多酚提取物的体外抗氧化活性,并与没食子酸和抗坏血酸做比较。结果显示：老陈醋多酚提取物具有抗氧化功能,并且存在一定的效量关系,但在不同的体外抗氧化体系中活性有所差异。还原能力以及对羟自由基（.OH）的清除能力强弱顺序均为老陈醋多酚提取物〉没食子酸〉抗坏血酸;清除超氧阴离子自由基（O-2.）能力顺序为老陈醋多酚提取物〉抗坏血酸〉没食子酸;清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH自由基）能力顺序为没食子酸〉老陈醋多酚提取物〉抗坏血酸;老陈醋多酚提取物清除亚硝酸盐的能力低于抗坏
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