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以板栗为原料，采用不同的亲水性物质对板栗糕保水剂的最佳组合进行了试验，结果表明，不同的亲水性物质可不同程度地减弱板栗糕的失水率，在一定程度上起到了保水作用，通过正交试验，同时结合板栗的口感确定最佳的保水剂为10％糖、0．02％柠檬酸和0．02％CaCl2。
板栗糕馅保水剂的研究
【摘 要】
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以板栗为原料，采用不同的亲水性物质对板栗糕保水剂的最佳组合进行了试验，结果表明，不同的亲水性物质可不同程度地减弱板栗糕的失水率，在一定程度上起到了保水作用，通过正交试验，同
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年1期
【基金项目】
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湖北省教育厅重大项目（20032002）
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