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利用豆渣为主要原料,加入白砂糖、食盐、豆油、豆酱、酱油、白酒、味精、食品添加剂等辅料,开发出风味较好、酱香味浓郁的豆渣调味酱。研究了去除豆渣油腻味最佳的方法,通过正交试验确定了豆渣调味酱的最佳配方。
豆渣调味酱的研制
【摘 要】
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利用豆渣为主要原料,加入白砂糖、食盐、豆油、豆酱、酱油、白酒、味精、食品添加剂等辅料,开发出风味较好、酱香味浓郁的豆渣调味酱。研究了去除豆渣油腻味最佳的方法,通过
【机 构】
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沈阳市粮油食品科学研究所,辽宁省马三家劳教所,辽宁省粮食科学研究所
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2009年04期
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