小麦和小麦粉品质研究

来源 :武汉粮食工业学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：vvpmlc

【摘要】

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选有代表性小麦样品63份,对有关品质特性进行了测定与回归分析.结果表明:小麦角质率与容重反映小麦的质量;面团评价计值与馒头总分的回归方程可作为估测小麦粉筋力强弱和蒸煮

【作者】

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朱展才

【机构】

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南京粮食经济学院

【出处】

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武汉粮食工业学院学报

【发表日期】

：

1990年3期

【关键词】

：

小麦小麦粉品质特性 wheat flour quality character

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选有代表性小麦样品63份,对有关品质特性进行了测定与回归分析.结果表明:小麦角质率与容重反映小麦的质量;面团评价计值与馒头总分的回归方程可作为估测小麦粉筋力强弱和蒸煮品质的参考;小麦粉矿质营养素对比人类膳食的要求,Cu、Fe基本满足.Zn、Mn、Mg需要进一步补充;Ca、P需要大量强化.品质特性表现较好的小麦品种可做为培育不同用途小麦的参考依据.

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