【摘 要】
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采用新鲜番木瓜和新鲜水牛乳为主要原料，以保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌1：4配合为发酵剂，通过L9（33）正交试验筛选最佳配方的试验研究。结果表明，鲜水牛乳92O％，新鲜番木瓜浆8％，低聚
【机 构】
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广西农业职业技术学院动物科学系,广西皇氏甲天下乳业股份有限公司
【基金项目】
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广西农业职业技术学院科学研究与技术开发计划重点课题子课题（桂农科A060506）
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采用新鲜番木瓜和新鲜水牛乳为主要原料，以保加利亚乳酸杆菌和嗜热乳酸链球菌1：4配合为发酵剂，通过L9（33）正交试验筛选最佳配方的试验研究。结果表明，鲜水牛乳92O％，新鲜番木瓜浆8％，低聚糖6．0％，复合稳定剂0．15％，得到的产品经分析检测符合国家质量卫生标准，且产品口感细腻、番木瓜风味浓郁、乳酸香味突出、色泽微黄诱人，具有水牛酸乳和番木瓜双重风味。
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