【摘 要】
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<正> 黄酒是我国古代传统发酵饮料酒,酒精浓度低,营养丰富,为广大劳动人民所喜爱,在当前工业大发展,能源供应较为紧张的情况下,黄酒工业的节约能源,也很有必要;因此,我们进行
【机 构】
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江苏省食品发酵研究所; 江苏省食品发酵研究所;
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<正> 黄酒是我国古代传统发酵饮料酒,酒精浓度低,营养丰富,为广大劳动人民所喜爱,在当前工业大发展,能源供应较为紧张的情况下,黄酒工业的节约能源,也很有必要;因此,我们进行了无蒸煮酿制黄酒的试验工作,经过两年多的探索,已经取得了成效,并于1985年11月28日通过鉴定,由江苏省轻工业厅邀请有关院校、工厂等的黄酒行家,一致认为生米酿制黄酒是可行的。现将简单的试验情况介绍于后。根据国外资料,日本对生料酿制清酒的报导,认为根霉优于黑曲霉,对生料的糖化较好,所以我们选用了1株根霉作糖化菌,同时为了保持黄酒的特色,采用2株黄酒酵母以及麦曲,然后进行试验;制得的黄酒与市场上销售的黄酒(即熟米制的黄酒)作比较,
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