乌鳢酶水解物螯合钙的制备及其结构分析

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kfanliang127

【摘要】

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为研究乌鳢酶水解物螯合钙的制备及其结构变化,实验通过优化酶解条件和螯合条件制备得到螯合率较高的乌鳢酶水解物螯合钙。结果表明,单因素和响应面优化实验确定的最佳螯合条

【作者】

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汪婧瑜刘学铭张业辉王维民张友胜李健雄陈之瑶

【机构】

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广东海洋大学食品科技学院,广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2016年8期

【关键词】

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乌鳢酶水解物螯合钙结构分析 channa argus enzymatic hydrolysate chelating calcium structu

【基金项目】

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国家高新技术计划项目（863）（2013AA102201-3）, 2016广州市对外科研合作项目（201603）

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为研究乌鳢酶水解物螯合钙的制备及其结构变化,实验通过优化酶解条件和螯合条件制备得到螯合率较高的乌鳢酶水解物螯合钙。结果表明,单因素和响应面优化实验确定的最佳螯合条件：加酶量35000 U/g、p H6.0、酶水解物与氯化钙质量比5∶1、螯合温度40℃、螯合时间30 min,此条件下酶水解物螯合钙的螯合率达到57.36%。紫外吸收光谱和红外吸收光谱测试表明乌鳢酶水解物和钙离子形成了稳定的螯合物,螯合物氨基酸结构分析表明螯合后酶水解物中天冬氨酸和谷氨酸的含量显著增加。通过扫描电子显微镜表征乌鳢酶水解物螯合前后

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