【摘 要】
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研究在低温条件下(4~10℃),不同种类的吸附剂对真空包装的板栗仁保鲜效果。通过测定贮藏过程中呼吸强度、水分含量、色度、硬度、淀粉含量以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(P
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,湖北经济学院旅游与酒店管理学院
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研究在低温条件下(4~10℃),不同种类的吸附剂对真空包装的板栗仁保鲜效果。通过测定贮藏过程中呼吸强度、水分含量、色度、硬度、淀粉含量以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性的变化情况表明:3号吸附剂保鲜效果最佳,与空白相比可推迟25d左右发生胀袋,颜色保持良好,延缓水分散失、硬度下降,对多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性显著抑制,贮藏30d时淀粉含量比对照高0.076g/g。
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